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变性淀粉的品种及运用
日期:[2014-3-20 11:02:08]   共阅[2745]次
  变性淀粉在食物中的运用重要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等.能够替换高贵的质料,低落食物制造本钱,进步食品质量同时提高经济效益,上面我们重要去解释一下,变性淀粉在食物中的重要运用:
  1. 米面成品中运用
  在米面成品中重要应用变性淀粉优越的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性.重要运用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉
  1).增加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的构造和较低的吸油量,产物的品格和贮存稳定性较好
  2).在即食里中能够改进面条的复水性、品味性和弹性,削减煮造工夫
  3).在面食点心中增加变性淀粉能够低落吸油量,改进面食的酥脆性,延伸成品的贮存工夫
  4).在米粉消费中作为构造成型剂和粘和剂,能够增添成品的透明度和滑爽度,削减粘性,改进口感
  2. 乳制品中运用
  在乳制品中重要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂运用,常用的变性淀粉重要有交联淀粉和羟丙基淀粉
  1).在乳酪成品中作为胶凝剂,使成品具有优越的胶凝机能,在一定程度上能够削减酪朊酸盐的用量,低落产物本钱
  2).在冷冻甜品中作为品格改进剂,付与产物粘性、奶油感及短丝性构造,增添成品的贮存稳定性
  3).在高温杀菌布丁产物中可用做胶凝剂,进步成品的加工黏度,造得的产物具有优越的稳定性和口感
  4).在酸奶中能够作为稳定剂和增稠剂,增添成品的稠度和口感,削减乳浑星散
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