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谷朊粉的多种运用
日期:[2019-3-6 15:29:19]   共阅[82]次
  谷朊粉是学名,俗称活性小麦面筋粉或小麦面筋蛋白粉,实在就是从小麦面粉中提取出来的蛋白质粉。谷朊粉中七八成都是蛋白质,内含人体必需的多种氨基酸,是一种营养雄厚的优良纯自然植物蛋白资本。
  谷朊粉一样平常呈淡黄色粉末状,具有延长性、粘性、易成膜性、弹性和吸脂性等优秀特性,因而普遍被用于各种面粉成品,肉制品和饮料中作为食品添加剂。由小麦提取而去的谷朊粉,较好天保存了小麦中的种种营养成分,对人体无任何不良感化。
  在方便面、短命挂面、面条、水饺公用粉消费上增加1-2%谷朊粉,可以或许显着改进成品的抗压力、抗蜿蜒力和抗拉力等加工机能,增添面条韧性,加工时不容易断头,耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙,营养雄厚。
  在馒头的消费中,增加谷朊粉1%阁下,能够加强面筋质量,明显提高面团吸水率,加强成品的持水性,改进口感,稳固形状,延伸货架期。
  在肉制品中的运用,消费腊肠成品时,增加2-3%谷朊粉,可加强产物弹性、韧性、持水性,使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉腊肠成品中,乳化性更加显着。
  在水产品加工中的运用:在鱼糕中加2-4%的谷朊粉,应用其强吸水性和延展性,可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉腊肠建造中,加3-6%的谷朊粉,能够改动果高温处置惩罚引进成品品格下落的缺点。
小编:lfs
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