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变性淀粉 >> 玉米变性淀粉 >> 玉米变性淀粉
玉米变性淀粉 

     玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉.俗名六谷粉.红色微带淡黄色的粉末.将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,经由过程破裂、过筛、沉淀、枯燥、磨细等工序而制成.一般产物中含有少许脂肪和蛋白质等.吸湿性强,最高能达30%以上.玉米淀粉作为质料能够间接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面,需求稳固.
  淀粉成品市场调研得知,玉米淀粉煮冷却,若浓度凌驾3.5%便构成硬的凝胶,若浓度到达6%阁下便会酿成弹性系数极大的凝胶.为改进淀粉的机能、扩大其运用局限,应用物理、化学或酶法处置惩罚,在淀粉份子上引入新的官能团或改动淀粉份子巨细和淀粉颗粒性子,从而改动淀粉的自然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等),使其更适合于肯定运用的要求.这类经由二次加工,改动性子的淀粉统称为变性淀粉.
  玉米变性淀粉只是玉米的一种身分,玉米营养雄厚,包含淀粉、单糖、多糖、氨基酸、蛋白质、核酸等多种身分,个中以淀粉含量最高,一般玉米能够达76%及以上,特用玉米如甜玉米中淀粉含量便对照低.


点击:1646  录入工夫:2016-6-24 【打印此页】 【返回
 
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公布工夫:2016-3-23

杨圆心师长教师
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